Bacalao al Pil-Pil Tradicional

Ingredientes
4 lomos de Bacalao Salacor
6 dientes de ajo
2 guindillas
250 ml aceite de oliva virgen extra
Preparación
Desalar el bacalao durante 48h, cambiando el agua cada 8h.
En una cazuela baja, dorar los ajos laminados y las guindillas en el aceite. Retirar y reservar.
En el mismo aceite templado (fuera del fuego), introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
Poner a fuego muy bajo y cocinar durante unos 10 minutos. Retirar el bacalao y reservar.
Ligar la salsa moviendo la cazuela en círculos hasta que la gelatina del pescado emulsione con el aceite.
Servir el bacalao con la salsa pil-pil por encima y los ajos fritos.