La Gilda Perfecta con Anchoas del Cantábrico
Aprende el secreto para equilibrar los sabores clásicos de la anchoa, la aceituna y la guindilla en este icónico pintxo vasco.
Ingredientes
16 Anchoas del Cantábrico de alta calidad, en aceite de oliva.
16 Aceitunas verdes (tipo Manzanilla), sin hueso y preferiblemente rellenas de anchoa.
16 Guindillas de Ibarra (Piparras), en vinagre.
Un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Palillos para pintxos.
Instrucciones
Preparar los Ingredientes: Saca las anchoas del aceite y escúrrelas ligeramente sobre papel de cocina; no queremos que goteen, pero sí que mantengan su jugosidad. Escurre también las aceitunas y las guindillas.
El Secreto del Montaje: El equilibrio de la Gilda está en el montaje. Coge un palillo y ensarta primero la aceituna, que servirá como base firme.
El Toque Picante: A continuación, toma una guindilla. El truco para que no se deshaga es doblarla por la mitad (o en tres si es muy larga) y atravesarla con el palillo por el centro, creando un pequeño acordeón.
La Estrella del Cantábrico: Por último, coge una anchoa. Dóblala también sobre sí misma, creando una "S", y ensártala en el palillo, cerrando el pintxo.
El Acabado Final: Coloca las Gildas en un plato o fuente. Justo antes de servir, riega todas las Gildas con un hilo generoso de buen aceite de oliva virgen extra.
Servir: Disfruta de inmediato. La Gilda es "verde, salada y un poco picante", y se disfruta mejor de un solo bocado, acompañada de un vermut o un txakoli bien frío.
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