Barquitas de cogollo rellenas de ensaladilla de atún y aguacate con anchoas gourmet

Preparación

1. Pela y pica finamente los tomates de pera, la cebolla tierna, el aguacate y los huevos duros. Colócalos en un bol.
2. Desmigaja el atún o el bonito (o la ventresca, si eliges ese corte) y añádelo al bol. Incorpora mayonesa al gusto poco a poco y mezcla con suavidad hasta conseguir una ensaladilla cremosa.
3. Separa las hojas de los cogollos, retirando las exteriores más feas si hace falta.
4. Reparte la ensaladilla sobre cada hoja de cogollo con una cuchara, adaptando la forma de las barquitas.
5. Corona cada barquita con una anchoa del Cantábrico y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade pimienta negra al gusto y sirve con picos crujientes.

Consejo Salacor: Añade la anchoa al final y sirve enseguida para que el cogollo siga crujiente. La ventresca es un corte del atún o del bonito: si la usas, la ensaladilla queda más fina.