Bacalao
Recetas Salacor
Bacalao al pilpil tradicional
Emulsión de aceite de oliva virgen extra con ajo y guindilla: el clásico vasco con bacalao Salacor.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao Salacor (desalados)
- 6 dientes de ajo laminados
- 1–2 guindillas
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Desala el bacalao el tiempo necesario según el grosor (suele ser 24–48 h), cambiando el agua cada 8 h. Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina.
- En una cazuela baja, calienta el AOVE a fuego medio-bajo y dora los ajos laminados con la guindilla. Retíralos y reserva.
- Con el aceite templado (fuera del fuego o a fuego mínimo), coloca los lomos con la piel hacia arriba. Cocina 8–10 minutos sin que hierva el aceite.
- Retira el bacalao. Emulsiona la salsa moviendo la cazuela en círculos para que la gelatina del pescado ligue con el aceite hasta obtener una textura cremosa.
- Sirve el bacalao con la salsa pilpil y los ajos crujientes por encima.
Consejo Salacor: El secreto está en la temperatura: si el aceite hierve, la emulsión se rompe. Mejor fuego muy bajo y paciencia.
Categorías Salacor para esta receta
Explora bacalao y acompañamientos en la tienda. Elige el formato que mejor encaje.