Enjuaga el bacalao, cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera con la piel hacia arriba. Cambia el agua aproximadamente cada 8 horas. Como orientación, calcula 12-24 horas para migas, 24-36 para filetes, 36-48 para lomos medianos y hasta 72 para piezas gruesas. Prueba siempre una lasca antes de cocinar.
1. Prepara el bacalao
Retira la sal suelta de la superficie. Coloca las piezas en un recipiente amplio, preferiblemente con la piel hacia arriba, y cúbrelas por completo con agua fría.
2. Mantén siempre el frío
Introduce el recipiente tapado en la parte baja del frigorífico. No realices el desalado a temperatura ambiente y sigue las instrucciones específicas del etiquetado.
3. Ajusta el proceso al corte
| Corte | Orientación | Comprobación |
|---|---|---|
| Migas y desmigado | 12-24 horas | Revísalas pronto para conservar su sabor. |
| Filetes y tacos finos | 24-36 horas | Prueba una lasca del centro. |
| Lomos medianos | 36-48 horas | Comprueba la zona más gruesa. |
| Lomos gruesos o piezas | 48-72 horas | Empieza a comprobar antes del límite. |
No existe un tiempo universal: influyen el grosor, la curación y el resultado deseado. Cambia el agua por agua fría durante el proceso y toma el envase como referencia principal.
4. Comprueba el punto de sal
Prueba una pequeña lasca del centro. Si está demasiado salada, continúa el remojo. Cuando esté a tu gusto, escurre y seca suavemente antes de cocinar.
5. Elige el formato adecuado
Los lomos son adecuados para pil-pil, horno o confitado; los tacos para potajes y guisos; las migas para croquetas, buñuelos, revueltos y rellenos.
Seguridad alimentaria
Mantén el pescado refrigerado, evita contaminaciones cruzadas y respeta el etiquetado. AESAN indica que el bacalao tradicionalmente desecado y salado no necesita congelación preventiva frente a anisakis.
Recomendaciones de AESANPreguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en desalarse el bacalao?
Depende del grosor y del punto de sal. Las migas suelen necesitar menos tiempo que los tacos o lomos. Sigue el envase y comprueba el punto antes de cocinar.
¿Se desala dentro o fuera de la nevera?
Debe mantenerse refrigerado durante todo el proceso, en un recipiente limpio y tapado.
¿Cómo sé si ya está en su punto?
Prueba una pequeña lasca de la zona más gruesa. Si todavía está demasiado salada, continúa el remojo con agua limpia.