Enjuaga el bacalao, cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera con la piel hacia arriba. Cambia el agua aproximadamente cada 8 horas. Orientación: 12–24 h migas, 24–36 h filetes/tacos, 36–48 h lomos medianos y hasta 72 h piezas gruesas. Cocina una muestra de la zona más gruesa para comprobar el punto.
Desalar bacalao: elige tu corte
Selecciona el formato que tienes (o vas a comprar). Los tiempos son orientativos: prioriza siempre el etiquetado y la prueba de sal.
Tiempo orientativo: 12–24 horas
Revísalas pronto: absorben sal más rápido que un lomo. Ideales para croquetas, buñuelos y esgarraet.
Ver migas →Tiempo orientativo: 24–36 horas
Comprueba una muestra del centro. Formato práctico para plancha, rebozado o salsas.
Ver filetes →Tiempo orientativo: 24–36 horas
Ajusta al tamaño de cada taco. Pensados para guisos, potajes y arroces.
Ver tacos →Tiempo orientativo: 36–72 horas
Prueba la zona más gruesa. Corte estrella para pilpil, horno o confitado.
Ver lomos →Desalar bacalao: el método en nevera
Proceso siempre en frío: agua fría, recipiente limpio y nevera. No a temperatura ambiente. El tiempo depende del corte y del punto de sal que busques.
1. Prepara el bacalao
Retira la sal suelta de la superficie. Coloca las piezas en un recipiente amplio, preferiblemente con la piel hacia arriba, y cúbrelas por completo con agua fría.
2. Mantén siempre el frío
Introduce el recipiente tapado en la parte baja del frigorífico. No realices el desalado a temperatura ambiente y sigue las instrucciones específicas del etiquetado.
3. Cambia el agua y adapta el tiempo
Cambia el agua cada ~8 horas. Usa la tabla como referencia y comprueba antes de cocinar.
| Corte | Tiempo orientativo | Comprobación |
|---|---|---|
| Migas y desmigado | 12–24 horas | Revísalas pronto para conservar su sabor. |
| Filetes y tacos | 24–36 horas | Cocina una pequeña muestra del centro. |
| Lomos medianos | 36–48 horas | Comprueba la zona más gruesa. |
| Lomos gruesos o piezas | 48–72 horas | Empieza a comprobar antes del límite. |
Errores que arruinan el bacalao
- Desalar fuera de la nevera: riesgo sanitario y textura irregular.
- No cambiar el agua: la sal no se diluye bien y el punto queda desigual.
- No probar una muestra: el grosor engaña; cocina un trozo de la zona más gruesa.
- Elegir mal el corte: si dudas entre lomo, taco o miga, mira primero qué corte elegir.
4. Comprueba el punto de sal
Cocina una pequeña muestra de la zona más gruesa. Si está demasiado salada, continúa el remojo. Cuando esté a tu gusto, escurre y seca suavemente antes de cocinar.
Seguridad alimentaria
Mantén el pescado refrigerado, evita contaminaciones cruzadas y respeta el etiquetado. AESAN indica que el bacalao tradicionalmente desecado y salado no necesita congelación preventiva frente a anisakis.
Recomendaciones de AESANPreguntas frecuentes
¿Cómo desalar bacalao?
Enjuaga el bacalao, cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera. Cambia el agua cada 8 horas aproximadamente y prueba el punto de sal con una muestra de la zona más gruesa antes de cocinar.
¿Cómo desalar bacalao correctamente?
Enjuaga el bacalao, cúbrelo con agua fría y déjalo en la nevera con la piel hacia arriba. Cambia el agua aproximadamente cada 8 horas y prueba el punto de sal cocinando una muestra de la zona más gruesa.
¿Cuánto tarda en desalarse el bacalao?
Depende del grosor y del punto de sal. Las migas suelen necesitar menos tiempo que los tacos o lomos. Sigue el envase y comprueba el punto antes de cocinar.
¿Cómo desalar migas de bacalao o bacalao desmigado?
Las migas y el desmigado suelen desalarse en 12–24 horas con agua fría en nevera, cambiando el agua cada 8 horas. Revísalas antes porque absorben sal más rápido que un lomo grueso.
¿Se desala dentro o fuera de la nevera?
Debe mantenerse refrigerado durante todo el proceso, en un recipiente limpio y tapado.
¿Cómo sé si ya está en su punto?
Cocina una pequeña muestra de la zona más gruesa y comprueba el punto de sal. Si todavía está demasiado salada, continúa el remojo con agua limpia.