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Recetas Salacor
Croquetas cremosas de migas saladas
Besamel sedosa y migas de bacalao salado para una croqueta con oficio.
Ingredientes
- 250 g de migas de bacalao saladas Salacor (desaladas y bien escurridas)
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 750 ml de leche caliente
- Cebolla pochada (opcional, media unidad)
- Huevo y pan rallado para rebozar
- Aceite para freír
- Pimienta y nuez moscada
Preparación
- Desala las migas y sécalas bien. Desmígalas finas.
- Prepara una besamel: derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 2 minutos. Incorpora la leche caliente sin grumos.
- Añade las migas, pimienta y un toque de nuez moscada. Cocina hasta obtener una masa que se separe del cazo.
- Deja enfriar y reposa en nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
- Forma croquetas, reboza en huevo y pan rallado, y fríe en aceite abundante a 170–180 °C hasta dorar.
Consejo Salacor: El reposo en frío es clave: sin él, las croquetas se abren al freír.
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El corte influye en el resultado. Elige el formato Salacor que mejor encaje con esta elaboración.