BacalaoVegetales
Recetas Salacor
Pisto con migas de bacalao
Huerta bien sofrita, tomate a fuego lento y migas de bacalao Salacor que se funden con la salsa. Corona con un huevo y deja que la yema haga el resto.
Ingredientes
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- Migas de bacalao Salacor (desaladas)
- 3–4 tomates maduros
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de azúcar
- Huevos (1 por persona, para coronar)
Preparación
- Desala las migas de bacalao Salacor el tiempo necesario según el grosor y escúrrelas bien. Resérvalas.
- Pica la cebolla, el ajo, los pimientos y el calabacín en trozos regulares. Sofríe la cebolla y el ajo en AOVE a fuego medio hasta que estén blandos.
- Añade los pimientos y el calabacín. Sofríe bien la huerta unos minutos hasta que empiecen a ablandarse sin quemarse.
- Incorpora los tomates maduros troceados (o rallados). Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el tomate se confite y espese la salsa. Corrige de sal y añade una pizca de azúcar si el tomate pica ácido.
- Añade las migas de bacalao y remueve con suavidad para que se fundan con la salsa. Cocina 3–5 minutos más sin que se sequen.
- Fríe un huevo por persona. Sirve el pisto caliente y corona cada plato con el huevo: la yema liga el conjunto.
Consejo Salacor: El pisto pide fuego paciente en el tomate. Prueba la sal al final: las migas ya aportan sabor. Si usas migas más gruesas, desmígalas un poco antes de meterlas en la salsa.
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